猪肉淋巴肉是指猪的淋巴组织，它的颜色比猪肉普通肌肉更暗淡，且触感更硬、弹性更差。要辨别猪肉中的淋巴组织和普通肌肉，主要需要依靠以下几个方面。

从外观上来看，淋巴组织和普通肌肉的区别明显。猪的淋巴组织会呈现出灰白色的外观，而猪肉普通肌肉则颜色比较鲜艳。淋巴组织还具有明显的网状结构，在观察时可以看到细小的多角形结构，而普通肌肉则没有这种结构。如果在购买猪肉时发现颜色比较暗淡且有明显的网状结构，很可能就是淋巴组织。

从质地和口感上来看，淋巴组织和普通肌肉的区别也很明显。淋巴组织质地较硬，口感也比较差，而普通肌肉则质地柔软，口感鲜美。在烹饪时如果感觉肉质较硬，不易咀嚼，很可能就是淋巴组织。

从选购场所和销售方式上来看，也可以辨别猪肉淋巴肉。正规的超市和肉菜市场一般不会销售猪肉淋巴肉，而在一些小摊贩或地摊上往往会出现混有淋巴组织的猪肉。在购买猪肉时应选择正规的销售渠道，避免购买到假冒伪劣的猪肉。

辨别猪肉中的淋巴组织和普通肌肉主要从外观、质地口感和选购场所等方面入手，只有全方位的了解，才能更好地保证自己的身体健康。